鍋に水とだし昆布を入れて火にかけます。（火にかける前にしばらくつけておいても勿論良いです）

沸騰したら沸騰を保つ程度に火を弱めます。だし昆布が開いてきて湯が色付くまで煮出します。

カツオ節を鍋に加えます。

余談ですが、だしを取ったカツオ節と昆布は佃煮を作る用に冷凍してとっておきます。

酒・醤油を加えて再び火にかけます。沸騰したら火を弱めます。アクが出てきたらおたまなどですくい取り除きます。

三つ葉を洗って、根元少々を切り落とします。5cm程度の長さに切り分けます。

腕に盛り付け、三つ葉の葉の部分を浮かべて出来上がりです。刻んだ柚子の皮や刻み生姜をお好みで添えます。