とろろ汁
名古屋の農家直伝の味
このレシピの生い立ち
本レシピは、名古屋市緑政土木局農業技術課(現 都市農業課)よって考案されました。
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だし汁、白しょうゆ、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。
いせいもの皮をむき、水にさらしてアク抜きをする。
②をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢でよくする。
味見をしながら③に少しずつ①を加え、好みの味に合わせる。
器に盛って、お好みで刻みのりをふりかけて出来上がり。
粘りがとくに強いので、いもをのばすのにたくさんのつゆを使います。いもの風味を損なわないように、材料表を目安につゆを仕上げましょう。
とろろ汁のほか、山かけや磯辺揚げなどでもお召し上がれます。
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