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とろろ汁

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

名古屋の農家直伝の味
このレシピの生い立ち
本レシピは、名古屋市緑政土木局農業技術課(現 都市農業課)よって考案されました。

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材料

4人分
  • いせいも 300g
  • 白しょうゆ 大さじ3
  • かつおのだし汁 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 刻みのり 適宜
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作り方

  1. 1

    だし汁、白しょうゆ、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。

  2. 2

    いせいもの皮をむき、水にさらしてアク抜きをする。

  3. 3

    ②をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢でよくする。

  4. 4

    味見をしながら③に少しずつ①を加え、好みの味に合わせる。

  5. 5

    器に盛って、お好みで刻みのりをふりかけて出来上がり。

コツ・ポイント

 粘りがとくに強いので、いもをのばすのにたくさんのつゆを使います。いもの風味を損なわないように、材料表を目安につゆを仕上げましょう。
 とろろ汁のほか、山かけや磯辺揚げなどでもお召し上がれます。

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全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
2018/02/24 13:56に公開
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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汁 かつお いも

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