薩摩芋は1㎝ほどの輪切りにし、1㎝～1.5㎝幅に切る。3分程水にさらす。

きな粉と砂糖、塩少々振り（一振り程度で良い）、混ぜ合わせる。
1の薩摩芋の水を切り、キッチンペーパーで水分を取る。

薩摩芋を素揚げする。中温160～170℃くらいで時々上下返しながら3～４分程。楊枝を刺し、すっと刺さるまで。

揚げたてをすくい上げ、油を切り、２のきな粉の中へいれる。
ボールを揺すりながら、箸で全体を混ぜながらきな粉をまぶす。

最後に醤油を回し入れ、全体をかき混ぜ器に盛る。
残ったきな粉は盛り付けした薩摩芋の上からかけるとよいです。
出来上がり。