サバの切り身は一度少量の酢を入れた熱湯に潜らせ、匂いを落としておきます。

ボウルや丼などに、みそ、砂糖、みりん、酒を入れて混ぜ溶かします。茶こしで粒の荒い味噌を外しておくと出来上がりが綺麗です。

分量の水に②の調味料をこし入れます。

フライパンに、チューブしょうが、マーマレードを入れて混ぜておきます。

フライパンにサバを並べ、汁をかけながら弱火で水分を飛ばすようにゆっくりと煮ましょう。

味噌の水分が飛んで、とろっとしてきたら出来上がりです。

緑の野菜との色味の相性が良いです。千切りの生姜や、白髪葱を散らしてみても見た目がよろしいですよ！

余談ですがコトコト煮るとき、このニトリの飛び散り防止網超便利です。重宝する。