厚さ3ミリに斜めぎりしたごぼうを酢をたらした水にさらしてアクを取る。乱切りの大根と唐揚げ用鶏モモ肉とフライパンで炒める。

お湯を張った鍋に入れるとこんな感じに濁るが、沸騰したら弱火で煮続ける。だしを入れ、酒、味醂も加え、たまにアクをとる。

ごぼうが柔らかくなってきたら、5ミリ位の斜めぎりにした長ネギと1センチ角にカットした豆腐を入れ煮続ける。

つゆの素と塩を加えて完成です。大きめのお碗によそいましょう。