長芋は皮をむき、約５ｃｍの長さに切り、さらに縦に４等分に切って酢水（分量外）に５～１０分つける。

水を切り、サッと洗って水気を拭き取り、約５ｍｍの細切りにする。

カイワレ大根は根元を切り落とし、半分の長さに切る。
梅干しは種を取り除き、包丁で薄皮が細かくなるように叩く。

長芋、カイワレ大根、叩いた梅をボウルに入れ、醤油と酢、みりんを加え、長芋が折れないようにやさしく和える。

お好みでワサビを添える。