マグロのカマから肉を削ぎ落とし、包丁で叩く。

ボウルに、マグロと残りの肉団子の材料を加え、練り混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分程寝かせる。

ゴルフボール大の団子状に形成する。

フライパンに、オリーブオイルを熱して3を火が通るまで炒め、取り置く。

同じフライパンに必要なら油を足して、弱火で玉葱を炒める。

玉葱が透き通ったら、パンチェッタを加え炒める。

ニンジン・セロリ・トマト・を加え炒め合わせる。

白ワイン・トマトピューレを加え、弱火で汁気が半分になるまで煮詰める。

セロリの葉・ブラックオリーブ・ケッパーを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

取り置いた肉団子を加え、煮合わせる。

皿に盛り付けて完成。