レモンは洗ってよく水気を拭き取ります。
今回は採れたてのレモンを使ってます。
無農薬の自家製レモンです。

ピーラーで皮を剥きます。
沢山剥く場合は、滑るので手をこまめに抜きましょう。手袋もおススメです。

剥けた状態です。大きめの蓋付き容器に皮を移しましょう。

皮の量の70%くらいの塩を入れて
塩漬けにします。
よく振ってなじませます。

気がついた時に振り振りします。
だんだん馴染んで来て水気が出てきます。
底に沈んでいる塩が無くなるまで
続けます。

レモンの果肉の方は小さくカットして
果汁絞り器で果汁を絞ります。
この後、レモンポン酢にします。
2011521

塩漬けしたレモンの皮をブレンダーで細かくする。
これで我が家のレモン塩の出来上がり。

更にオリーブオイルを加えてブレンダーで混ぜてレモン塩ペーストの出来上がり。
これでレモンドレッシングを作りましょう。