塩レモン～15％
ちゃまちー @cook_40053170
試行錯誤。塩分15パーセントに落ち着きました。
このレシピの生い立ち
何年も前に教わった塩レモン。塩分が強すぎると、レモンの風味を味わうほど使えない。塩分が少なすぎると保存食として不安。今は、この15パーセントの塩分のものがお気に入りです。
今回のレモンはちょっと小ぶりでした。
塩レモン～15％
試行錯誤。塩分15パーセントに落ち着きました。
このレシピの生い立ち
何年も前に教わった塩レモン。塩分が強すぎると、レモンの風味を味わうほど使えない。塩分が少なすぎると保存食として不安。今は、この15パーセントの塩分のものがお気に入りです。
今回のレモンはちょっと小ぶりでした。
作り方
- 1
熊本産の緑色のきれいなレモンがあったので購入。2日ほど窓際に置き、いい感じのレモンイエローに。
きれいに洗って。 -
- 2
レモンは、ざるにあげたら、熱湯をざっと回しかけます。まな板、包丁、ガラスの保存瓶、その蓋も同様。瓶もざるに入れて。
- 3
レモンは、縦6等分のイチョウ切りに。或る程度、小さいほうが早くできるし、使いやすい。でも、やっぱりレモンの形は残したい。
- 4
切るそばからレモンをボールに移す。（これも、熱湯をかけ、乾かす）全部切り終わったら、量った塩を入れ、ざっくり混ぜます。
-
- 5
あとは、お好きな瓶に移して出来上がり。10日くらいたてば、とろんとしてきて・・・。
-
コツ・ポイント
どんどん使わないと、一年くらいしたらレモンの風味が薄れてきます。寝かせると色が変わってくるのは梅干しと同じ。私は、1年以内のものを使うのが好き。なので、多めに作ったものは、あげちゃうことが多いですね。コツでもポイントでもなくてスミマセン。
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