じゃがいもは皮を剥かず四つ切りにして、皮目を下にして少ない水で無水風に火を通す。蓋をして、時々水加減をチェックする。

竹串がスッと通ったら皮や芽を取り、カットして塩、マヨ、青のりで和える。最後に更に青のりをかける。