小麦粉に味塩少々を振り指で混ぜる、そこへ少しずつ水を加えながら混ぜる

大葉をみじん切りにして、うどん生地に加えてよく混ぜるすりごまも入れてよく混ぜる

水を全て加えたらよく捏ねる
コネ終わったら一つにまとめ1時間ほど置いておく

1時間ほど置いたら打ち粉をまぶして麺棒で伸ばす
打ち粉をしっかりまぶして三つ折りにして包丁で切っていく

0.5センチくらいに切ると茹でやすい
大きな鍋に水を張り沸かしておき、全て切り終えたらすぐに鍋に入れ菜箸でほぐす

中火で10分茹でたらザルにあげて氷水でしめて出来上がり

麺つゆの材料を混ぜうどんつゆを作っておく
うどんつゆに付けて食べる