蒟蒻を麺棒で叩く。

手でちぎった蒟蒻を軽く湯がいて、水気を切る。

牛蒡は綺麗に洗い、皮は剥かずに5ミリ厚さに斜めに切る。

鍋に胡麻油を熱して食べやすい大きさに切った豚小間を炒める。

牛蒡と蒟蒻も炒める。

水を入れて煮込み、灰汁がでたら拯う。

マルコメ液みそを加える「あらだし」を使用。みりん、酒、砂糖、醤油を加える。

落し蓋をして、牛蒡が柔らかくなるまで煮込む。蓋をとり水分が少なくなるまで炒り煮する。

器に入れ、ネギを散らす。