オーブンは170℃に予熱する。
卵は卵黄と卵白に分けておく。

卵白を泡立てほぐれたところで半量の砂糖を2~3回に分けて加える。
よく泡立てピンと角がたてばOK。

卵黄のボウルに残りの砂糖を一気に加え白っぽくふんわりとなるまで泡立てる。筋ができすぐに消えないくらいまで。

3にサラダ油を加えよく混ぜ、続いて牛乳を加え混ぜる。
栗のピュレを加えそのまま泡だて器で良く混ぜる。

4に薄力粉を一気に加え泡だて器でグルグルとまぜる。泡だて器で２のメレンゲをひとすくい加えよく混ぜる。もうひとすくい行う。

５を２のメレンゲの中に全ていれ、ゴムべらでそこからすくうように混ぜる。泡をつぶさないように注意。

別ボウルに☆の抹茶と牛乳を合わせよく混ぜて溶かす。そこに６の生地をお玉2杯分くらいすくい混ぜる。

７の抹茶生地を６に加え下から大きく2回混ぜる。混ぜすぎ注意！
それをシフォン型に流し込む。

予熱したオーブンで30~35分焼く。
焼けたら竹串をさし何もついてこなければ取り出し30cmの高さからトンと落とす。

瓶などに逆さにさして冷ます。
冷めたら型から外す。ビニール袋などに入れ乾燥を防ぐ。