手鍋にバターいれて中火にかけて溶かします。

溶けたバターに小麦粉を入れ、弱火で炒めます。
焦げないようによく混ぜます。

こんな感じで粉っぽさがなくなり、ペースト状になったら…

２、３回に分けて少しずつ牛乳を入れては混ぜを繰り返します。

中火に上げて、かき混ぜ続けます。ブクブクと激しく沸騰したらちょっと火から外して落ち着かせ、落ち着いたらまた火にかけます。

こんな感じでトロミがついたらホワイトソースの完成です。少し緩いかな？くらいな感じでも、冷めると固くなります。

この後入れる塩ウニに火が入りすぎないようにするため、少し冷まします。

塩ウニを加えて混ぜ込みます。

ミジン切りにしたタマネギをバター（分量外）で炒めて、ホワイトソースに混ぜ込みます。

ラップを長く引き出して、冷ましたホワイトソースを平べったく広げます。

ラップをくるっと丸めて筒状にします。これを冷凍庫で少し凍らせます。

小麦粉、卵、水を混ぜて卵液を作ります。

半冷凍して少し固くなったホワイトソースを卵液につけ、パン粉をまぶします。この状態で冷蔵庫で休ませて解凍します。

盛りつけ例です。
今回は、トマトソースを敷いてみました。