豆乳を40℃にし、イーストを加え、予備発酵させる。

バターを室温で柔らかくし、和三盆を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

卵黄を加え、混ぜ合わせる。

粉類を全て3にふるい入れる。

予備発酵させた1を加え、生地が滑らかになるまでこね合わせる。

スパイス、栗、クルミ、ドライフルーツを5に加え、さらにこね合わせ、生地を丸くまとめて、1次発酵（約2時間）

ガス抜きをし、成形する（楕円形に麺棒で伸ばし、少しずらして二つ折りにし、さらにもう一度二つ折りにする）

2次発酵（約1時間）

180℃のオーブンで約30分

焼き上がったら、溶かしバターを塗る（分量外20-30ｇ位）

冷めたら、粉砂糖を全体にかけ、ラップでぴっちりくるむ。