下味の材料を混ぜ合わせ、海老を漬け込む。

鍋に油を熱して、胡瓜を油通しし、油をきって取り置く。

続いて、海老を油通しし、油をきって取り置く。

鍋に油を熱して、ニンニク・生姜・長ネギを炒める。

香りがたったら、トマトを加え、炒め合わせる。

スープ・紹興酒を加え、一煮立ちさせる。

塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、取り置いた海老・胡瓜を加え、和える。

卵を加え混ぜ合わせ、半熟に仕上げる。

ネギ油で香り付けをし、皿に盛り付けて完成。