干ししいたけは水につけて戻す。戻ったら３㎜の薄切りにする。戻し汁も取っておく。

とうがん、にんじんは５㎜のいちょう切り、糸みつばは２㎝長さに切る。なるとは５㎜の半月切り。

鍋にだし汁、１の戻し汁を入れ、沸いたところに豚小間肉を加える。火が通ったらアクを取り、干ししいたけ、にんじんを加え煮る。

にんじんがやわらかくなってきたら、とうがん、なるとを加え煮る。

薄口しょうゆで味を調え、糸みつばを入れてひと煮立ちさせる。