
ふわぁ、とろ、カマスのムース風
第29回萩地区魚料理コンクール出品作品
このレシピの生い立ち
山口県漁協江崎地区女性部が考案しました。
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カマスを三枚におろし、塩・こしょうしてミンチにする。
豆腐をよく水切りする。
1 に山芋、卵、オレンジジュース、砂糖を入れ、よく混ぜる。
型に流し入れ13分蒸す。
蒸したのをはずして円筒にくり抜き、上にクリームチーズをのせ、トマトドレッシングをかける。ミニトマト1/2とミントを飾る。
(トマトドレッシングの作り方)
トマトを小さくみじん切りにして、オリーブオイルと塩で味つけする。
オレンジジュースの酸味で魚の臭みが消える。
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