カマスは鱗と内臓を取り除き、水気を拭き取っておく。

茶葉にひたひた位の湯を注ぎ、開かせておく。

岩塩に手で攪拌しながら卵白を少しずつ加えていき、もったりポテっと落ちるくらいの固さにする。

オーブンシート上に1/3量の岩塩を魚の形に塗り広げる。
その上に水気を絞っちゃ茶葉の半量を敷く。

カマスをのせ、残りの茶葉で覆う。
残りの岩塩を全体に塗り、形を整える（ゴムべらを使うときれいにできます）。

210度に予熱したオーブンに入れ、200度に下げて20分くらい、軽く焦げ目がつく程度まで焼く。