白菜を芯と葉に分けて切る。差し支えなければ3～4センチのざく切りで。大きめの方が煮汁を含んだジュワッと食感を味わえます。

生姜を千切りにする。厚揚げはキッチンペーパーで押さえて余分な油を取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に白菜の芯・生姜・ 酒を入れて蓋をし、弱めの中火にかける。最初に蒸し煮にした方が柔らかく甘くなります。

3～4分すると白菜から水分が出てしんなりします。★を入れてひと混ぜし、厚揚げを入れて・・・

上に葉を乗せる。再び蓋をして3～4分煮る。白菜の芯が柔らかくくたっとなるまで。

卵を溶いて鍋の中心から外側に向かって回し入れる。均一になるように、箸でちょいちょいとならせば、うまく火が通ります。