■かぼちゃのムースを作ります。
粉ゼラチンを大さじ2杯の水でふやかして、レンジに数秒かけて完全に溶かします。

かぼちゃペースト、牛乳（ムース用）とゼラチンを混ぜてカップに注ぎ、冷蔵庫でやします。

■次にエビをひたひたの水で茹でます。
（茹で汁はあとでソースに活用します。）

■オランデーズソースを作ります。
材料を混ぜ合わせて火にかけて煮詰めてとろみをつけます。

■かぼちゃムースのカプチーノバブルを作ります。
牛乳（カプチーノ用）を60℃に温めて泡立てます。

エビにオランデーズソースをかけて、かぼちゃムースにカプチーノバブルをトッピングして出来上がり。