※はカップなどに入れてふやかしておく。☆の玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに☆、※を入れてよくこねる。お好みの大きさに成形する。

フライパンに分量外の油を熱してタネを焼く。中が生でも表面に焼き色が付いていればOK！両面焼く。

残りの玉ねぎは薄くスライスし、しめじはいしずきを取り、大きければ裂いておく。

フライパンのハンバーグの上から玉ねぎスライス、しめじを散らす。
デミグラス缶を全体にかけ、水、ワインを回しかける。

ブイヨンを入れたら蓋をして、中火で5分ほど煮込む。

蓋を外して、ハンバーグを返す。デミグラスが固まっているところがあれば水分によく溶かす。

再び蓋をして弱火で5分から10分、焦がさないよう煮込む。味を見て薄ければ醤油を加える。

深さのあるお皿にハンバーグを乗せてからソースをかける。お好みでパセリを散らして完成！