鶏ガラは出来るだけ身の部分を取り除いて洗っておく。　大きめの鍋に全ての材料を入れ火にかける。

沸騰すると灰汁が出てくるのでマメに取り除くる。　灰汁が出なくなったら弱火～中火ぐらいでコトコトと最低一時間は煮る。