リーフレタスは葉のひらひらした部分を使います。洗ってよく水気を切って冷蔵庫で冷やしパリっとさせておきます。

ベビーリーフも冷蔵庫で（しなびないように）保存。玉ねぎはごく薄いスライスに。

【飾りの具材】を用意しておきます。生ハム、鴨ハム、スモークサーモン。赤黄パプリカはそれぞれ5mm幅の細切りに。

卵は沸騰した湯に入れて６分間茹で、さっと冷水に取ってから殻を剥き、縦半分に切ります（縦1/4でもＯＫ）

塩小さじ１、こしょう２～３ふり、オリーブオイル、レモン汁をしっかり混ぜてドレッシングを作ります。

大きなボールにリーフレタスとベビーリーフ、玉ねぎスライスを入れてドレッシングをかけ回し、手で優しくしっかり混ぜます。

丸い皿にこのグリーンサラダをドーナツ状に盛り、その上に【飾りの具材～メイン】と赤黄ピーマンを交互に並べていきます。

ケッパーはサーモンの上に。オリーブは茹で卵の隣あたりに。カッテージチーズをほぐして周囲に点々と散らし雪に見たてます。