砂糖は、きび糖とはちみつを使いました。

長ねぎは、京都では九条葱を使うのだと思いますが、普通の長ねぎでOK。火が通りやすいよう、長めの細めの斜め切りにします。

油揚げを甘辛に煮る煮汁の、だしからお酒までをお鍋に入れて火にかけて、油揚げを短冊に切っていれます。

3を2～3分煮たら、醤油とだし醤油を入れます。

落し蓋をして、弱火にして煮ます。

油揚げに味が染み込んだらOK。

フライパンに1/2カップほどのだし汁を入れて火にかけて、6の油揚げと、長ねぎをいれます。

卵を割ってほぐします。ねががしんなりしたら卵をまんべんなく注ぎ入れて蓋をします。蒸し煮の間に器にご飯をよそります。

8の卵が半熟位で火をとめ、よそっておいたご飯の上に上手にのせます。紅しょうががあればのせると彩が良いです。