肝の処理が肝心。日本酒をまぶし５分後、レンチン｡最初は20秒｡10秒ずつ追加加熱しやっと触れるほど（80度ほど）まで加熱

そうすればアニサキスが死に、旨味も閉じ込められる。加熱したらすぐに氷で〆る｡

網状のもので裏漉し。皮や血管が残る。

2つに分けてポン酢しょうゆと､塩にごま油の2種タレに。好みでレモン落とす｡薄作りに付けてどうぞ

肝を処理するとき「苦玉」（胆嚢）を潰さないように｡臭み、苦味が残り､台無しになる。