椎茸は軸を切り落とす。キッチンペーパーで汚れを拭き取る。軸はみじん切りにする。椎茸の裏側に片栗粉をしっかりまぶす。

大葉を千切りしてボールに水分を切った鮭缶、みじん切りの軸、パン粉、マヨネーズ、味噌、大葉を入れてよく混ぜる。

2を椎茸に詰めてしっかり押し付ける。

フライパンに油を入れて鮭側を下にして焼く。焼き色がついたら優しくひっくり返してふたをする。5分くらい焼いてふたを取る。

皿に盛り付ける。