アメマスの味噌煮
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アメマスの味噌煮です!(^^)!
このレシピの生い立ち
アメマスは一生を川で過ごすイワナの降海型で、イワナよりも大型に育ちます。
他のサケの仲間に比べると旨味にかけ味わいが劣るので比較的値段の安い魚ですが、オキアミ、ヨコエビ等の甲殻類をたくさん食べて身の赤くなったアメマスは十分に美味い魚です。
アメマスの味噌煮
青森県産アメマスの味噌煮です!(^^)!
このレシピの生い立ち
アメマスは一生を川で過ごすイワナの降海型で、イワナよりも大型に育ちます。
他のサケの仲間に比べると旨味にかけ味わいが劣るので比較的値段の安い魚ですが、オキアミ、ヨコエビ等の甲殻類をたくさん食べて身の赤くなったアメマスは十分に美味い魚です。
アプリでひらく作り方
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アメマスの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6984428 -
- 2
三枚に下し、小骨を除去した切り身を用意する。
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- 3
さっと湯通しし、臭み抜きをする。
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- 4
切身、水、日本酒、みりんを鍋に入れ、中火で火にかける。
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- 5
一煮立ちしたら、味噌、砂糖、生姜を加える。
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- 6
落し蓋、蓋をして、吹きこぼれないよう弱火で火にかける。
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- 7
10～15分程煮詰め、少しとろみが出てきたら火を止める。
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- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
一度冷ましてから温め直すと、中まで味が入ってさらに美味しくなります。
ハラス側はアニサキス、背中側はサナダムシ（日本海裂頭条虫）の寄生リスクが高いため、刺身等生食する場合は、いったん冷凍（-20℃以下24時間以上）しルイベにします。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20443188
