①大根は皮をむき、かつらむきをする。20㎝程度の長さを6枚作る。

（＊途中で切れても繋げて使用する。）＜Ａ＞を合わせた中に5分程浸ける。

②卵を割りほぐし、よく混ぜた水溶き片栗粉を加え、サラダ油を薄く塗った卵焼き用フライパンを熱してうす焼き卵を２枚焼く。

それぞれ３等分に切る。

③＜甘酢＞の材料をよく混ぜ、半量には洗って水気をよく切った①を３分程浸込む。残りの半量は仕上げに残しておく。

④ほうれん草は水気をよく絞り、４等分の長さに切る。６つに分ける。

⑤かにのむき身にうす焼き卵を巻く。③の大根の水気をふき、縦長に20㎝程のばし、手前に④のほうれん草をほぐして広げる。

手前に卵を巻いたかにのむき身をのせ、巻いていく。

⑥⑤を６本作ったら、半分に切り器に盛り付ける。残しておいた＜甘酢＞をかける。