鯖を半分に切り、皮に十字に切れ目を入れる。

皮目を上にしてボウルに並べ、キッチンペーパーを被せて、80〜90度（熱湯に少し水を差す）の湯をかけて臭みをとる。

冷水で汚れや血合いを洗い流し、キッチンペーパーで水気を切る。

鍋に鯖（皮目が上）と●を入れる。

【圧力鍋】蓋をして、圧力鍋のダイアルを「2」（高圧）にして強火にかける

【圧力鍋つづき】ピンが上がり蒸気排出口から蒸気が出始めたら弱火で15分加圧する。

【圧力鍋つづき】火を止めて、ピンが下がったら（約10分）蓋を開ける。

【普通の鍋】蓋をして、弱めの中火で15分煮る。

落とし蓋をして、中火（ぐつぐつさせたら弱火？）にかけて○を加え、5〜10分煮詰める。