端を少し切り落とし、クルクル包丁を上下に桂剥きのようによく動かして、皮を剥く。

房の内袋のきわに包丁を入れて、ペロンと実をはがす。

グレープフルーツも同じ。

鍋に
砂糖、水、実を入れて、5分程煮る。アクを取る。粗熱を取っておく。

耐熱ボウルに卵黄砂糖をすり合わせ、牛乳をまぜて、ラップなし６００W1分チン。よくかき混ぜてゼラチンを溶かしキルシュ投入。

実を半分取り出して混ぜる。氷水を底に当てて、固まらない程度にトロミが付く位に冷やす。

生クリーム8分立てにして混ぜる。メレンゲ、しっかり泡立てて、ヘラで半分ずつ位混ぜる。

型に流して、冷凍庫で冷やし固める。

固まった４の上に流す。常温でも固まってくるので、手早く流す。冷蔵庫で冷やす。

食べるとき、カップに盛る。