砂肝はそのまま水から茹で、沸騰して5分ほど経ったら火を止めて流水にさらしながら水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。

茹でた砂肝を包丁で半分に切り、盛り上がった部分や固い部分に切り込みを入れる。トマトはヘタを取り洗ったら乱切りにする。

ボウルに砂肝とトマトを入れ、調味酢、オリーブオイル、こしょう、塩を加え、サッと混ぜる。

冷蔵庫で1時間ほど冷やして味をなじませる。器に盛り、水菜をのせる。