団子風はるさめに肉とキャベツのあんかけ
はるさめを茹でた後で、ひっついて固まりやすかったので、この際団子の大きさに軽く固めて、肉とキャベツの餡をかけました。
このレシピの生い立ち
以前はるさめを使った別のレシピをつくったときに、ゆでた後のはるさめがくっついていたので、その時はマヨネーズなどを加えてほぐしたのですが、今回はくっついた状態を利用しようと思いました。
団子風はるさめに肉とキャベツのあんかけ
はるさめを茹でた後で、ひっついて固まりやすかったので、この際団子の大きさに軽く固めて、肉とキャベツの餡をかけました。
このレシピの生い立ち
以前はるさめを使った別のレシピをつくったときに、ゆでた後のはるさめがくっついていたので、その時はマヨネーズなどを加えてほぐしたのですが、今回はくっついた状態を利用しようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
袋の中で、キッチンばさみなどを使ってはるさめを3～10cm程度に切り、短めにする。
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- 2
鍋にお湯を沸かし、１のはるさめを3～4分程度茹でる。茹で終わり前に塩を1g、白だし10cc加えて下味を少しつける
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- 3
はるさめがやわらかくなったらざるにとる。ゆで汁はどんぶりなどにとっておく
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- 4
茹でたはるさめを少しづつとり、一旦ぐい呑みなどの小さい器に詰めて、団子状に固めるようにしてから皿に置く
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- 5
試作では6個団子状にして盛りました
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- 6
フライパンで豚肉を焼き、焼きながら細かく裂いていく。
（先に細かく切ってから焼いても良い９ -
- 7
６にみじん切りしたキャベツを加えてさらに加熱する。
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- 8
７に水70cc程度と白だし10cc程度を加え、少し煮る。
-
- 9
一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えて再度加熱し、ひと煮立ちさせる。味見して、塩、しょうゆなどをお好みで加えて調整する
-
- 10
５に餡をかけてできあがり
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コツ・ポイント
試作では味は薄めでした。お好みで調整してください。
はるさめは団子のまま食べても、崩して食べても良いです。
ゆで汁は茹でた後のはるさめが固まりすぎた場合のために念のため残すようにしました。
肉は豚または鶏（または大豆）のミンチでも良いです。
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