無塩バターは室温に戻し軟らかくする。粉砂糖、薄力粉、ココアパウダーはそれぞれザルでふるっておく。

ボウルにバター粉砂糖、塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。卵を加えよく混ぜる。

②の３分の２を別のボウルに取り出し、薄力粉を入れ粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

残りの②には薄力粉とココアパウダーを入れ、同じように混ぜ合わせる。

二つの生地をまな板の上に重ねて置き、両手で端と端をつかみ二つに引きちぎり、再び重ね合わせ１本の棒状にする。

片方の端からねじって、模様を複雑にする。細くなりすぎたら両端から押して、直径４cm長さ２０cmの棒状に整える。

２５cm四方のオープンペーパーで巻き、巻きすのようにぎゅっと締め上げて生地の中の余分な空気を抜く。

軽く転がし形を整え、冷蔵庫に１時間入れて休ませる。

包丁で厚さ1cmに切りオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、180度に余熱したオーブンに入れ14~16分焼く。

天板ごとクーラー（脚つきの金網）に乗せ冷ます。完成。