にんにくはみじん切りにし、人参と玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りする。

茄子は1㎝幅の輪切りにして、多めのオリーブオイル（分量外）で両面を焼いたら、一旦取り出す。

フライパンに油をひき、にんにくを炒めて香りが立ってきたら、人参と玉ねぎを加え、しんなりしてきたら、ひき肉を加えて炒める。

肉に火が通ったら、トマト缶とオレガノと赤ワインを加え、トマトを潰して煮込み、塩コショウで味を調える。

取り出しておいた茄子を４に戻し、1分程度煮て、茄子にソースをしみこませたら、茹でてお皿に盛ったパスタにかける。