大きな鍋に豚肉、生姜、長ねぎ（青い部分）、水（下茹で用）を入れる。
強火にかける。沸いたら中火にして10分煮る。

アクが出たらまとめて丁寧に取る。
綺麗に取りきったら、弱火にして厚手のペーパーで落し蓋をする。

表面がふつふつする程度の弱火で1時間煮込む。
1時間たったら火を止め粗熱をとる。長ねぎ、生姜を取り出す。

鍋から多めに豚茹で汁をカップに取り、冷蔵庫で約1時間冷やす。
冷えた茹で汁にラップを軽く押しつけ水面の脂を捨てる。

鍋から豚肉を取り出し、表面の油をペーパーで優しく拭く。
玉ねぎをスライス、豚肉を3~4cm角に切る。

新しい鍋に豚肉、玉ねぎ、にんにく、味付け調味料を入れ強火で煮立たせる。
沸いたら弱火にして厚手のペーパーで落し蓋をする。

表面がふつふつとする程度の弱火で1時間煮込む。
1時間たったら火を止めて冷ます。

ジプロックに7の煮汁（100ml）と茹で卵を入れ冷蔵庫で一晩（8時間）置く。
豚肉もそのまま一晩味を染み込ませる。

鍋のペーパーを取り、中弱火で煮汁を1/4まで煮つめる（約30分）。乾燥しないよう、途中で豚肉に煮汁をかける。

小鍋に湯を沸かす。火を止め、漬けた卵をジプロックのまま入れ蓋する。5分程入れて温める。

煮汁が少なくなって、照りが出たら火を消す。

角煮と卵を器に盛り、刻んだ白髪ねぎ、からしを添えて、完成