型の底にオーブンシートを敷く。板ゼラチンは水に入れて戻す。

耐熱容器にバターを入れ1000W30秒加熱して溶かし、砕いたクッキーに馴染ませ、２に敷き詰めて冷蔵庫で寝かせる。

フィリング用の柿は皮を剥き７mmの厚さのくし切りにする。ソース用は角切りにする。

■ソースを作る
小鍋にソース用の柿と甜菜糖を入れ、すりこ木で潰しながら弱めの中火にかける。

祖熱が取れたらミキサーで攪拌する。再び小鍋に戻し、ゼラチンを１枚入れて溶かす。

クリームチーズは８等分に切ってボウルに入れ、電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し泡立て器で滑らかになるまでよく練る。

甜菜糖・生クリーム・ヨーグルト・レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

小さなボウルに白ワインを入れ、水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて湯せんにかけて溶かし、７に回し入れてよく混ぜる。

２にフィリング用の柿を敷き詰めて８を流し入れ、表面が固まるまで10分程冷蔵庫で冷やす。

５のソースを流し入れ表面を滑らかに整え、再び冷蔵庫で１時間ほど寝かしたら出来上がり☆