日高良実式、チダイのアクアパッツァ
江上隼人 @cook_40296541
イタリアンの巨匠、日高良実シェフのアクアパッツァです。今回はチダイを使いましたが、旬の魚で試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
憧れの日高良実シェフのアクアパッツァをどうしても作りたくて。
日高良実式、チダイのアクアパッツァ
イタリアンの巨匠、日高良実シェフのアクアパッツァです。今回はチダイを使いましたが、旬の魚で試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
憧れの日高良実シェフのアクアパッツァをどうしても作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
チダイはあらかじめエラ、ウロコ、ワタを取ったものを購入しておく。アサリは塩抜きする。
- 2
ヒレを切り落とし、血合いを拭き取り、身に切り込みを入れ、塩を振る。
-
- 3
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れ、弱火にして表面になる方から焼く。
-
- 4
焼いてる間にイタリアンパセリをみじん切りに、ミニトマトを横半分に切る。
-
- 5
魚がこんがり焼けたらひっくり返し、同じ様に焼く。
-
- 6
焼けたら水を入れ、強火で煮詰め、汁を身にかけていく。
-
- 7
火が通ったらアサリを入れ、同じ様に汁を身にかけていく。アサリが開いたらミニトマトを入れ、さっと煮込む。
-
- 8
オリーブオイルを入れ、全体がトロッとしてきたら弱火にしてイタリアンパセリを振り、盛り付けて完成。
- 9
- 10
くうまんのハニー様、つくれぽありがとうございます！
コツ・ポイント
スーパーの鮮魚コーナーにお願いすればエラとワタ、ウロコは取ってくれます。切り身の場合、皮を下にしてよく抑えて焼いて下さい。ミニトマトは最後に軽く火を通す程度にして下さい。でないとトマト煮になってしまいます。最後のオリーブオイルを忘れずに。
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