栗がかぶるくらいの量の水を鍋に入れて沸かす。
沸騰したら火を止め洗っておいた栗を入れる。

お湯が冷めたら、鬼皮をむく。栗のおしりの方から剥くと剥きやすい。中身までむかないように気をつけて。

鬼皮をむいた栗を鍋に入れてたっぷりの水と重曹を入れて煮立てる。沸騰したら弱火で10分ゆでる。

栗を鍋に入れ、ひたひたに水を入れ、落し蓋をして煮る。沸騰したら煮崩れないように弱火にして10分したら煮こぼす。

次は栗が軟らかくなるまで煮る(竹串を刺してみる)軟らかくなったら湯をひたひたの量にして砂糖を入れて10分煮て火を止める

香り付けのラム酒を入れたら火を止めて冷めるまで置く。タッパーかジップロックに入れ冷蔵保存。