白菜としいたけの豆乳味噌汁

JA愛知厚生連 @cook_40296342
豆乳と味噌はどちらも大豆でできているため相性が良いです♪ふだんの味噌汁とは一味違うまろやかな減塩味噌汁です。
このレシピの生い立ち
減塩レシピの汁物として考案しました。減塩で汁物を作る際は、顆粒のだしを使うのではなく、天然のだしを使用しましょう。かつおぶしやきのこ類からでる「うまみ」で、塩味が少なくても美味しく感じることができます。
白菜としいたけの豆乳味噌汁
豆乳と味噌はどちらも大豆でできているため相性が良いです♪ふだんの味噌汁とは一味違うまろやかな減塩味噌汁です。
このレシピの生い立ち
減塩レシピの汁物として考案しました。減塩で汁物を作る際は、顆粒のだしを使うのではなく、天然のだしを使用しましょう。かつおぶしやきのこ類からでる「うまみ」で、塩味が少なくても美味しく感じることができます。
作り方
- 1
白菜は3㎝幅にざく切り、椎茸は薄切りにする。油揚げは半分に切り、1㎝幅の短冊切りにする。
- 2
小鍋にごま油を熱して椎茸を入れ、薄く焼き色が付くまで炒める。
- 3
だし汁(ID:21410460) と白菜と油揚げを加え、白菜がしんなりするまで煮る。
- 4
最後に豆乳を加えて火を止める。合わせ味噌を溶かし入れ、すりごまを加えて完成★
コツ・ポイント
しいたけは旨味であるグア二ル酸がたっぷり含まれています。薄く焼き色が付くまで焼き、風味を引き出しましょう♪
最初から豆乳で煮ると、豆乳に含まれるたんぱく質が変化して分離してしまうので、最後に加えると良いです。
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