大き目の鍋にお湯を沸かし高野豆腐を入れて落し蓋をして少し(10分位）煮ます。
そのまま冷まして水に入れ押し洗いをします。

すぐ使える高野豆腐の場合は１の工程は不要です。
8等分にきります。

人参は主役なので型抜きをしました。

出し汁は水に漬けてあった昆布を沸騰前に出してから、厚削りと２の人参のクズと発酵玉葱ジュースを入れ、30分煮出しました。

3の出し汁を濾して薄口醤油の返しを入れ、人参の香りの煮出し汁にします。
（3、4は市販の麺つゆでもOK）

煮出し汁を沸かして高野豆腐と２の人参を入れてアクを取り、味を確認してから15分位煮て、一旦冷まします。

食前に再度温め青みを入れて2分位煮ます。
盛り付けてから柚子を添えます。