干し椎茸をさっと洗い、シイタケがかぶるくらいのお水をタッパーなどに入れて冷蔵庫で最低６時間、一晩おくと更に美味しいです。

２に☆の調味料を入れて甘辛煮を作ります。全体に味がついたら火を消しておいて置いておきます。

えびは下処理をして、片栗粉大さじ１（分量外）ひたひたの水につけて臭みをとっておきます。

椎茸の戻し汁と水で900ccになるように合わせて、５の卵液を濾しながら混ぜ合わせます。

器に４のえびをきれいに洗って食べやすい大きさにきり、３の椎茸、かまぼこを入れます。

大きな泡はスプーンですくいます。蒸し器に入れて、お鍋にもよりますが、中火で７分、弱火に落として１５分くらいでできます。