小イカは、胴体と脚に分け、内臓と軟骨を取り胴体は半分に切っておく。

鍋にお湯を沸騰させ、１を入れ、２～３秒したら取り出す。キッチンペーパーで水気をしっかり取る。

卵は卵黄、卵白に分けておく。
ボールに卵白を入れ角が立つまで泡立て器で泡立てる。

別のボールに卵黄、薄力粉１００ｇ、炭酸水を入れてよく混ぜる。

４に３の卵白を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

深鍋に油を入れ熱しておく。

２のイカに小麦粉を絡め５に入れる。

中火でこんがりと色が付くまで揚げる。
油切りをして器に盛り、スイートチリソースを付けて食べる。