椎茸は石突を落として軸と傘に分け、どちらも薄切りにしておく。

ネギは白い部分を斜めの輪切りに、白菜は茎と葉に分け、大ぶりに切りそろえておく。

鱈の切り身は適当な大きさにぶつ切りし、塩胡椒で下味をつけておく。

フライパンにごま油を加えて熱し、鱈の切り身と椎茸の軸とすりおろし生姜を加え、鱈に火が通るまで2～3分ほど炒める。

鱈の表面に火が通ったら椎茸の薄切りを加え、醤油と紹興酒を回し掛けて香りをつける。

椎茸がしなっとしてきたら海鮮味覇王と柚子胡椒を加え、ネギと白菜の茎を加えて1～2分ほど炒める。

白菜とネギに軽く火が入ったら白菜の葉も加え、1分弱ほど炒めて完成。味の微調整は塩で。