鶏胸肉の皮を剥いで余分な油を取り除く。細かく切って卵とフードプロセッサにかける。

カットしめじとえんどう豆を細かく切っておく。

ボウルに二つを合わせ、ハーブソルト、胡椒、パセリ、ニンニク、柚子胡椒、辛子を入れて混ぜる。

ラップに乗せて空気を抜いてぴっちり巻く。端っこを結んで止める。

その上からアルミホイルを二重に巻く。

鍋に浸るくらいまで水を入れて弱火で40分くらい茹でる。火を止めてしばらくそのままにしておき、取り出して冷ます。

あら熱が取れたらそのまま冷蔵庫で一晩休ませる。