乾燥キノコは水に浸して冷蔵庫で一晩かけて戻します

戻った乾燥キノコはそのまま戻し汁の中でもみ洗いし、ザルにあげて置いておきます
戻し汁は使いますので捨てないように。

スープは、市販の固形スープを溶かすか、野菜を使ってスープストックを作ります。
量は1リットル程度です。

リゾットを作るときに入れるスープは別の鍋に入れて火にかけ、常に熱い状態にしておきます。

このスープに、濾したキノコの戻し汁を入れて一緒に温めておきます。

鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます

玉ねぎが透明になってきたらキノコを入れて炒めます。

そこへお米を入れて炒め、お米が少し透明になったら、スープを入れて、ここから15-18分のタイマーをセットします。

時間がくるまで常に混ぜながらスープを入れます。
スープの量はお米を混ぜやすい程度にとどめます。

タイマーが終わったら塩で調味し、少し置いて落ち着かせます。
好みで粉チーズをかけて混ぜ、盛り付けます。

その間にもお米は水分を吸うので、盛り付けの時にリゾットが固くなっているようならスープを追加して混ぜると良いです。