昆布を2.5cm長さに千切りする。酢水で柔らかくなるまで下茹でし、水にさらす。

鍋に１とAを入れ、煮詰めるようにゆっくり弱火で炊く。

油揚げを沸騰したお湯にくぐらせ、その後、水分をきれいな布巾で挟んで絞る。

揚げの表面を箸を転がすようにして押さえる。その後、２つに切り中を開く。

Bを鍋に入れ４と合わせ、油揚げを炊き、冷ます。油揚げをざるにあげて、煮汁を軽く切る。

すし飯、２の昆布の佃煮、白ごまを混ぜ合わせる。

５の油揚げに６を35gつめる。１人前４貫盛り付けて完成。