砂肝は半分に切り、内壁(黄色いところ)が着いている様なら、きれいに剥がす。
山になっているところに切り込みを入れる。

塩を振って、30分くらい置いておく。時間が経つと砂肝から、水分が出てきます。
水で一度洗って、丁寧に砂肝の水気を取る。

ビニール袋もしくはジップ袋に砂肝、ローレル、ローズマリー、潰したニンニクを入れて、強めに塩を加える。

④の袋にオリーブオイルを注いで、モミモミ。15分ほど置く。
ビニールは2重、3重に。ビニール一枚ずつ空気を抜いてしばる。

炊飯器の内釜に沸騰したお湯と水を6:4位入れる。熱過ぎるとビニールが溶けて、調理の途中で破けるかも。

内釜に砂肝のビニール袋を入れて、お皿などで重しをして、保温スイッチオン。一晩そのままにしておくと、朝には出来上がり。

※生の状態からの低温調理スタートなので、一晩を目安にできない人は、最低でも4時間は調理に時間を見たほうがいいかも。