横に半分に切る

内皮を外さず外皮ごとそのまま細かく切り、容器に詰めていく。完成した時の皮の大きさになるので細かく切る。果汁も入れておく。

容器の柚子の上から2カップの水を入れて水に浸してラップか蓋をして冷蔵庫で二昼夜おく。

二日後、また水を1カップ追加し、また一昼夜置く。

三日経ったら容器の全て（果汁・外皮・内皮・漬け込んだ水）をフライパンや大鍋などの水分を飛ばしやすい鍋に移す。

とろみが出て煮詰まってきたら熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をする。

煮詰め時間は様子を見て判断して下さい。頂いたレシピには1時間半となっていましたが20分から可能だと思います。