フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、みじん切りの玉ねぎを炒め、色が変わったら取り出して冷ます。

ボウルに１と牛豚合挽き肉・パン粉・牛乳・赤ワイン・塩胡椒・ナツメグパウダーを入れて、粘り気が出るまで捏ねる。

２のハンバーグのタネを2つに分け、手に取って楕円形に成形し、右手と左手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。

鍋に■黒酢ポン酢の調味料をすべて入れ、火を点け1分程度沸騰させてアルコール分をとばし、冷ます。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火で３を投入して2分～2分30秒焼き、上下を返してさらに2分～2分30秒焼く。

弱火にして蓋をして、5分蒸し焼きにする。火を止めて2～3分置く。大根をおろし器でおろしておく。

６のハンバーグを皿に盛り、大葉と大根おろしをのせ、４の黒酢ポン酢と付け合せ(分量外、千切りキャベツとキンピラ)を添える。